Pittige spinaziestamppot met geitenkaas

Dit recept zou voor vier personen kunnen zijn, maar dan vier kleine eters of als onderdeel van een menu. Vanavond heb ik er een flink bord en mijn lief twee gigantische borden van gegeten :) Dus voor hoeveel personen is dit recept?? lol

800 gram kruimige aardappelen
450 gram bladspinazie
100/150 gr zachte geitenkaas
100 ml bouillon kip of groenten
1 el koriander gemalen
1 el komijn gemalen
1 grote ui
5 teentjes knoflook
1 tl chillipoeder
1 el gedroogde munt

Zet de aardappellen geschild en door de helft gesneden op in kokend water voor ongeveer 20 minuten. Snij de ui in stukjes en fruit deze aan in een diepe koekenpan/hapjespan. Snij intussen de knoflook en voeg deze er aan toe, let op dat de pan niet te heet is, de knoflook moet zachtjes fruiten. Doe de gemalen komijn en koriander erbij in de pan. Was de spinazie en snij deze in grove stukken. Doe de helft van de spinazie in de pan en laat het slinken, het makkelijkst is om niet alles tegelijk maar in gedeeltes in de pan te laten slinken, er dus elke keer wat bij te doen. Zorg intussen dat je bouillon en geitenkaas klaarstaat. Giet de aardappelen af wanneer je er soepel met een vork in kan prikken. Pak een stamppotstamper of eventueel een grove vork, giet een gedeelte van de bouillon er bij en prak de aardappelen wat. Brokkel de geitenkaas over de aardappel heen, voeg de munt, chillipoeder, de rest van de bouillon en zout en peper toe (ik laat intussen een heel klein vuurtje onder de pureepan aanstaan) en prak dat nog een keer flink door de aardappelen heen. Voeg hierna de spinazie uit de koekenpan en de andere helft nog rauwe spinazie toe en meng dit er nog goed doorheen. Hierna kan je de stamppot serveren! Ik heb er lekkere biologische runderchipolata worstjes bijgedaan, combineerde goed!

Het lijkt me ook lekker om de gewone ui voor rode ui te vervangen als ik dat in huis zou hebben.

eet smakelijk!