Het kost wat tijd, vooral het wachten tussendoor, maar dan heb je ook echt wat! Dit recept is afgeleid van de allerhande, maar aangepast naar mijn ideeen. Op de food website van de BBC is ook een vergelijkbaar recept te vinden waar de gecondenseerde melk niet heel lang wordt voorgekookt maar direct wordt gebruikt, die ga ik nog een keer proberen, dat scheelt wat tijd!
Ingrediënten:
Voor de Bodem:
- 250 Gram bloem
- 175 gram boter
- 75 gram witte
basterdsuiker
- Snufje zout
Voor de Karamel:
- 1 blik
gecondenseerde melk (397 gr)
- 100 gram fijne
kristalsuiker
- 150 gram boter
- 1 tl grof zeezout bijv sel de camarque
Voor de Topping:
- 200 gram pure
chocola
Benodigdheden:
Brownievorm, kloppertje aan bijv staafmixer
Zet het blik
gecondenseerde melk in een pannetje tot het net onder water staat. Breng het
water aan de kook en laat het water met blik er in 3 uur (afgesloten) zachtjes
koken met het deksel op de pan. Controleer een paar keer tussendoor of het blik
nog onder staat en voeg evt water toe als dat nodig is. Laat het blik min 30
minuten afkoelen. De massa er in is al een soort karamel. Tip: Kook meerdere blikken
als je binnen bijv een paar weken nog een keer een vergelijkbaar recept gaat
maken.
Verwarm de oven
voor op 180 graden. Doe de bloem met basterdsuiker in een kom, Snij 175 gram
boter in blokjes en doe er bij met de snuf zout.
Meng deze
ingrediënten met je vingers tot een soort kruimels. Kneed dan de kruimels snel
tot een stevig deeg. Verdeel dit deeg (je moet er net een deegbal van kunnen
maken) gelijkmatig over de bodem van de brownievorm. Prik met een vork gaatjes
in het deeg (over het hele deeg heen om de 6 cm ofzo). Bak dit deeg 30 minuten
in de voorverwarmde oven, check bij 25 minuten even of het niet verder dan erg
lichtbruin kleurt. Laat dit in de vorm afkoelen op een rooster.
Leg een kleine mixer
die je in een pan kan gebruiken klaar voor gebruik, bijv de klopper die je aan
je staafmixer kan doen. Doe 150 gram boter in blokjes in een steelpan met dikke
bodem. Schep de inhoud van het blik hier bij (niet in zijn geheel maar in ‘stukjes’)
Meng met een spatel of houten lepel goed door elkaar terwijl je het zachtjes
verwarmd. Op gegeven moment ziet het er vies en brokkig uit en wil het net niet
lekker mengen, alsof het gaat schiften. Pak dan snel je klopding en mix op de
laagste stand het mengsel door elkaar tot het een mooie massa wordt. Voeg dan
de kristalsuiker toe en verwarm al roerend door tot de suiker oplost. (kijk uit
voor opspattende bubbels als het kookt en laat het niet te hard koken, blijf er
bij!)
Verdeel dit over
je bodem. Verdeel hier de grove zoutkorrels overheen, naar eigen smaak. Laat min 30 minuten afkoelen.
Smelt de chocola
au bain marie en giet dit over de karamel laag heen zodat je een mooie
bovenkant hebt.. Met een spatel kan je het gladstrijken en evt even zachtjes heen
en weer schudden voor laatste verdeling. Laat dit afkoelen en zet het 30
minuten afgedekt in de koelkast. Snij het shortbread in leuke stukjes en mjam,
klaar!
