Biefstuk gevulde portobello en peer-walnoot salade

Wat aten wij vandaag?

-Gebakken biefstuk met
-gevulde portobello met gorgonzola en
-salade van peer en hazelnoot

Ingredienten
2 plakken gorgonzola (alsin afgesneden van stuk)
boter
2 portobello paddestoelen
1 rode ui
1 klein teentje knoflook
4 handjes walnoot
zout en peper
1 rijpe peer
lekkere gemengde sla liefst beetje pittig
1/2 stengel selderij (niet essentieel)
1 klein plakje citroen (niet essentieel)
2 biefstuk
balsamico
olijfolie
1 tl tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij een rode ui in reepjes. Verwarm een koekenpan met wat olijfolie er in en bak 2/3 van de ui even zachtjes tot deze glazig wordt. Snij een klein teentje knoflook en voeg deze nog even toe aan de ui. Schep 4 flinke el gebakken ui met wat knoflook op de portobello's, doe de rest van de ui in je saladekom. Rooster de walnoten eventjes in de pan. Hak 1.5 handje walnoot in stukjes en doe de rest in de saladekom. Kruimel de gorgonzola over de portobello's heen en strooi de gehakte walnoot daar weer over. Snij twee behoorlijk dunne plakken boter af en hak deze in smalle reepjes, verdeel de reepjes gelijkmatig (het makkelijkst is alsof het spaken van een wiel zijn) over de portobello's. Maal nog wat peper en zout over de portobello's heen en ze kunnen 15 minuten in de oven op een bakpapiertje.

Schil de peer en snij deze in mooie plakken. Hak wat overgebleven is van de rode ui vrij fijn en doe het met de peer en een paar handjes sla in de saladekom. Ik heb voor wat extra groen er een halve stengel in fijne plakjes gesneden selderij aan toegevoegd. Druppel wat balsamico over de saladen, druppel er wat olijfolie overheen en voeg 1 tl tijm toe. Knijp er evt een klein beetje citroensap over. Maal nog een beetje zout en peper over je salade en hussel het geheel.

Bak de laatste minuten dat je portobello in de oven staat je biefstuk zoals je m lekker vind, evt met nog wat extra champignonnetjes.

flow chart van Hey Jude

pompoensalade met garnalen

Delicious is een 'foodie' blad dat Marco en ik graag lezen maar eigenlijk nog nooit hebben gebruikt als basis voor recepten. Vandaag was het zover, via de handige ingredientenzoeker op hun website veel leuke ideeen opgedaan, daarna het dagrecept van de website gemaakt. De boel is wel iets aangepast bijvoorbeeld zonder de olijven en kervel en de rode ui vervangen voor sjalot. Ik had deze combinatie zelf echt nooit bedacht, maar het smaakte helemaal super!

Recept voor 4 personen

sap van 1/2 citroen

100 ml olijfolie

1/2 el fijngesneden bladpeterselie

1 1/2 el fijngesneden kervel + plus wat extra takjes voor de garnering (markt of natuurwinkel)

zout

peper

40 g zwarte olijven (liefst taggiasche)

2 stengels bleekselderij, in schuine plakjes

1 schijf (muskaat) pompoen à 400 g (met schil)

350-400 g grote gepelde rauwe garnalen (staartje eraan laten)

1 kleine rode ui, in halve ringen

extra nodig

grillpan of -plaat, aluminiumfolie, keukenpapier

Klop een dressing van het citroensap, 75 ml olijfolie, de peterselie, kervel, zout en peper. Verwijder de pitten uit de olijven en snijd ze in tweeën.

Bestrooi de bleekselderij met een beetje zout. Spoel ze na ± 5 min. af met water en laat ze uitlekken.

Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen dwars op de schil in plakken van 1/2 cm. De schil kan er aan blijven zitten.

Verhit de grillpan tot hij witheet is en gril hierin de plakken pompoen zonder olie ± 1/2 min. aan elke kant. Houd de pompoen warm onder folie.

Dep de garnalen goed droog met keukenpapier, bestrooi ze met zout en peper en bestrijk ze met de rest van de olie. Grill de garnalen ± 1 min. aan elke kant in de hete grillpan.

Breng de plakjes pompoen op smaak met de helft van de dressing en leg ze in waaiers op de borden. Leg hierop de gegrilde garnalen. Strooi de bleekselderij, olijven en rode ui erover en besprenkel het gerecht met de rest van de dressing. Garneer met kerveltakjes.

bereidingstijd: 25 min

kcal: 350

eiwit: 9