Millionaires Shortbread met zoute karamel

Het kost wat tijd, vooral het wachten tussendoor, maar dan heb je ook echt wat! Dit recept is afgeleid van de allerhande, maar aangepast naar mijn ideeen. Op de food website van de BBC is ook een vergelijkbaar recept te vinden waar de gecondenseerde melk niet heel lang wordt voorgekookt maar direct wordt gebruikt, die ga ik nog een keer proberen, dat scheelt wat tijd!

Ingrediënten:
Voor de Bodem:

- 250 Gram bloem

- 175 gram boter

- 75 gram witte basterdsuiker

- Snufje zout

Voor de Karamel:

- 1 blik gecondenseerde melk (397 gr)

- 100 gram fijne kristalsuiker

- 150 gram boter 

- 1 tl grof zeezout bijv sel de camarque

Voor de Topping:

- 200 gram pure chocola

Benodigdheden: Brownievorm, kloppertje aan bijv staafmixer

Zet het blik gecondenseerde melk in een pannetje tot het net onder water staat. Breng het water aan de kook en laat het water met blik er in 3 uur (afgesloten) zachtjes koken met het deksel op de pan. Controleer een paar keer tussendoor of het blik nog onder staat en voeg evt water toe als dat nodig is. Laat het blik min 30 minuten afkoelen. De massa er in is al een soort karamel. Tip: Kook meerdere blikken als je binnen bijv een paar weken nog een keer een vergelijkbaar recept gaat maken.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Doe de bloem met basterdsuiker in een kom, Snij 175 gram boter in blokjes en doe er bij met de snuf zout.

Meng deze ingrediënten met je vingers tot een soort kruimels. Kneed dan de kruimels snel tot een stevig deeg. Verdeel dit deeg (je moet er net een deegbal van kunnen maken) gelijkmatig over de bodem van de brownievorm. Prik met een vork gaatjes in het deeg (over het hele deeg heen om de 6 cm ofzo). Bak dit deeg 30 minuten in de voorverwarmde oven, check bij 25 minuten even of het niet verder dan erg lichtbruin kleurt. Laat dit in de vorm afkoelen op een rooster.

Leg een kleine mixer die je in een pan kan gebruiken klaar voor gebruik, bijv de klopper die je aan je staafmixer kan doen. Doe 150 gram boter in blokjes in een steelpan met dikke bodem. Schep de inhoud van het blik hier bij (niet in zijn geheel maar in ‘stukjes’) Meng met een spatel of houten lepel goed door elkaar terwijl je het zachtjes verwarmd. Op gegeven moment ziet het er vies en brokkig uit en wil het net niet lekker mengen, alsof het gaat schiften. Pak dan snel je klopding en mix op de laagste stand het mengsel door elkaar tot het een mooie massa wordt. Voeg dan de kristalsuiker toe en verwarm al roerend door tot de suiker oplost. (kijk uit voor opspattende bubbels als het kookt en laat het niet te hard koken, blijf er bij!)

Verdeel dit over je bodem. Verdeel hier de grove zoutkorrels overheen, naar eigen smaak. Laat min 30 minuten afkoelen.

Smelt de chocola au bain marie en giet dit over de karamel laag heen zodat je een mooie bovenkant hebt.. Met een spatel kan je het gladstrijken en evt even zachtjes heen en weer schudden voor laatste verdeling. Laat dit afkoelen en zet het 30 minuten afgedekt in de koelkast. Snij het shortbread in leuke stukjes en mjam, klaar!

Recept Herfstige Havermout met appel en kaneel

Eigenlijk ben ik niet zo’n ontbijter, ja in het weekend ontbijtjes op bed bij de vleet, maar doordeweeks vind ik het lastig om iets naar binnen te krijgen voor ik de deur uitga. Daarom neem ik altijd yoghurt met fruit mee naar werk. Nu het wat donkerder en guurder wordt staat koude yoghurt af en toe wat tegen. Dus ben ik op speurtocht gegaan naar een lekker en gezond warm alternatief. Er zijn onwijs veel pap achtige recepten online te vinden, al helemaal omdat in de huidige ‘superfood’ trend past. Ik heb gister mijn eigen primeur gehad op het warm ontbijt vlak, ik heb havermout gemaakt! Dit recept is een combinatie van veel recepten en tips die ik online vond. En het lekkere is, het smaakt naar appeltaart!

Recept Herfstige Havermout met appel en kaneel

Foto van http://www.appelsenbietjes.nl/

 200 ml Sojamelk met vanille

4 el Havermout

Halve apppel in stukjes

Snuf kaneel

Honing

Evt handje noten/rozijnen mix

Evt el lijnzaadolie of vers gebroken lijnzaad

Warm de melk in een pannetje, doe er havermout bij (meer of minder naar smaak). Bak de appelstukjes kort in een goede antiaanbakpan en doe wat kaneel over de appels.* Serveer warm met de appel een en theelepel honing er overheen.

Aanvulling:

Handje noten/rozijnenmix op het laatst toevoegen (amandel, paranoot, pecannoot, hazelnoot etc)

Een eetlepel lijnzaadolie of vers gebroken lijnzaad.

*bak de appelstukjes tot ze iets zachter zijn, dat is twee minuutjes, gebruik eventueel wat boter in je pan, een alternatief is de appel even in de oven doen met kaneel en honing)

Je kan natuurlijk eindeloos met melksoorten, graansoorten en het soort vruchten en andere toevoegingen afwisselen. Op bijvoorbeeld appels en bietjes staan allerlei lekkere varianten, klik op de link om daar verder te lezen. 

Kek Delft nummer 19 in AD koffietest

Ik vind het heerlijk om uit lunchen te gaan in een van de vele leuke tentjes die Delft rijk is.
Een van mijn favoriete plekken in Delft is Kek, waar heerlijke koffie en broodjes worden geserveerd naast, op en van allemaal kekke spulletjes die ook nog te koop zijn.

Blijkbaar test het AD nog veel meer lekkers dan oliebollen en haring, ziehier hun landelijke koffietest 2014 met Kek op nummer 19 met een dikke 9. Gefeliciteerd Kek!

De Nummer 1 op de lijst is gelukkig ook nog om de hoek: Urban Espressobar, Nieuwe Binnenweg 263, Rotterdam. De hele lijst kan je hier terugvinden.

Biefstuk gevulde portobello en peer-walnoot salade

Wat aten wij vandaag?

-Gebakken biefstuk met
-gevulde portobello met gorgonzola en
-salade van peer en hazelnoot

Ingredienten
2 plakken gorgonzola (alsin afgesneden van stuk)
boter
2 portobello paddestoelen
1 rode ui
1 klein teentje knoflook
4 handjes walnoot
zout en peper
1 rijpe peer
lekkere gemengde sla liefst beetje pittig
1/2 stengel selderij (niet essentieel)
1 klein plakje citroen (niet essentieel)
2 biefstuk
balsamico
olijfolie
1 tl tijm

Verwarm de oven voor op 200 graden. Snij een rode ui in reepjes. Verwarm een koekenpan met wat olijfolie er in en bak 2/3 van de ui even zachtjes tot deze glazig wordt. Snij een klein teentje knoflook en voeg deze nog even toe aan de ui. Schep 4 flinke el gebakken ui met wat knoflook op de portobello's, doe de rest van de ui in je saladekom. Rooster de walnoten eventjes in de pan. Hak 1.5 handje walnoot in stukjes en doe de rest in de saladekom. Kruimel de gorgonzola over de portobello's heen en strooi de gehakte walnoot daar weer over. Snij twee behoorlijk dunne plakken boter af en hak deze in smalle reepjes, verdeel de reepjes gelijkmatig (het makkelijkst is alsof het spaken van een wiel zijn) over de portobello's. Maal nog wat peper en zout over de portobello's heen en ze kunnen 15 minuten in de oven op een bakpapiertje.

Schil de peer en snij deze in mooie plakken. Hak wat overgebleven is van de rode ui vrij fijn en doe het met de peer en een paar handjes sla in de saladekom. Ik heb voor wat extra groen er een halve stengel in fijne plakjes gesneden selderij aan toegevoegd. Druppel wat balsamico over de saladen, druppel er wat olijfolie overheen en voeg 1 tl tijm toe. Knijp er evt een klein beetje citroensap over. Maal nog een beetje zout en peper over je salade en hussel het geheel.

Bak de laatste minuten dat je portobello in de oven staat je biefstuk zoals je m lekker vind, evt met nog wat extra champignonnetjes.

flow chart van Hey Jude

pompoensalade met garnalen

Delicious is een 'foodie' blad dat Marco en ik graag lezen maar eigenlijk nog nooit hebben gebruikt als basis voor recepten. Vandaag was het zover, via de handige ingredientenzoeker op hun website veel leuke ideeen opgedaan, daarna het dagrecept van de website gemaakt. De boel is wel iets aangepast bijvoorbeeld zonder de olijven en kervel en de rode ui vervangen voor sjalot. Ik had deze combinatie zelf echt nooit bedacht, maar het smaakte helemaal super!

Recept voor 4 personen

sap van 1/2 citroen

100 ml olijfolie

1/2 el fijngesneden bladpeterselie

1 1/2 el fijngesneden kervel + plus wat extra takjes voor de garnering (markt of natuurwinkel)

zout

peper

40 g zwarte olijven (liefst taggiasche)

2 stengels bleekselderij, in schuine plakjes

1 schijf (muskaat) pompoen à 400 g (met schil)

350-400 g grote gepelde rauwe garnalen (staartje eraan laten)

1 kleine rode ui, in halve ringen

extra nodig

grillpan of -plaat, aluminiumfolie, keukenpapier

Klop een dressing van het citroensap, 75 ml olijfolie, de peterselie, kervel, zout en peper. Verwijder de pitten uit de olijven en snijd ze in tweeën.

Bestrooi de bleekselderij met een beetje zout. Spoel ze na ± 5 min. af met water en laat ze uitlekken.

Verwijder de pitten uit de pompoen en snijd de pompoen dwars op de schil in plakken van 1/2 cm. De schil kan er aan blijven zitten.

Verhit de grillpan tot hij witheet is en gril hierin de plakken pompoen zonder olie ± 1/2 min. aan elke kant. Houd de pompoen warm onder folie.

Dep de garnalen goed droog met keukenpapier, bestrooi ze met zout en peper en bestrijk ze met de rest van de olie. Grill de garnalen ± 1 min. aan elke kant in de hete grillpan.

Breng de plakjes pompoen op smaak met de helft van de dressing en leg ze in waaiers op de borden. Leg hierop de gegrilde garnalen. Strooi de bleekselderij, olijven en rode ui erover en besprenkel het gerecht met de rest van de dressing. Garneer met kerveltakjes.

bereidingstijd: 25 min

kcal: 350

eiwit: 9

Pittige spinaziestamppot met geitenkaas

Dit recept zou voor vier personen kunnen zijn, maar dan vier kleine eters of als onderdeel van een menu. Vanavond heb ik er een flink bord en mijn lief twee gigantische borden van gegeten :) Dus voor hoeveel personen is dit recept?? lol

800 gram kruimige aardappelen
450 gram bladspinazie
100/150 gr zachte geitenkaas
100 ml bouillon kip of groenten
1 el koriander gemalen
1 el komijn gemalen
1 grote ui
5 teentjes knoflook
1 tl chillipoeder
1 el gedroogde munt

Zet de aardappellen geschild en door de helft gesneden op in kokend water voor ongeveer 20 minuten. Snij de ui in stukjes en fruit deze aan in een diepe koekenpan/hapjespan. Snij intussen de knoflook en voeg deze er aan toe, let op dat de pan niet te heet is, de knoflook moet zachtjes fruiten. Doe de gemalen komijn en koriander erbij in de pan. Was de spinazie en snij deze in grove stukken. Doe de helft van de spinazie in de pan en laat het slinken, het makkelijkst is om niet alles tegelijk maar in gedeeltes in de pan te laten slinken, er dus elke keer wat bij te doen. Zorg intussen dat je bouillon en geitenkaas klaarstaat. Giet de aardappelen af wanneer je er soepel met een vork in kan prikken. Pak een stamppotstamper of eventueel een grove vork, giet een gedeelte van de bouillon er bij en prak de aardappelen wat. Brokkel de geitenkaas over de aardappel heen, voeg de munt, chillipoeder, de rest van de bouillon en zout en peper toe (ik laat intussen een heel klein vuurtje onder de pureepan aanstaan) en prak dat nog een keer flink door de aardappelen heen. Voeg hierna de spinazie uit de koekenpan en de andere helft nog rauwe spinazie toe en meng dit er nog goed doorheen. Hierna kan je de stamppot serveren! Ik heb er lekkere biologische runderchipolata worstjes bijgedaan, combineerde goed!

Het lijkt me ook lekker om de gewone ui voor rode ui te vervangen als ik dat in huis zou hebben.

eet smakelijk!